Pastrami en diamanthaas

Inleiding

In deze praktijkles gaan we  een voor en hoofdgerecht maken. Het voorgerecht is aardappelsalade met pastrami en remouladesaus. Het hoofdgerecht bestaat uit diamanthaas met bearnaise-saus, haricots vert en pommes frites. Volg de leerlijn zodat je goed voorbereid begint aan je les.

Naar leerlijn

Technieken

Schoonmaaktechnieken:

wassen
schillen
boren
pellen
monderen

Opdeeltechnieken:

snijden

Koude voorbewerkingen

mengen
wegen en meten
roeren

Warme voorbewerkingen

blancheren

Kooktechnieken:

bakken
frituren