Opdeeltechnieken

Inleiding

Veel producten moeten  eerst  in stukjes verdeeld worden om eetbaar te worden . De verschillende technieken die we hiervoor gebruiken noemen opdeeltechnieken. De opdeeltechnieken die je moet kunnen zijn:

  1. snijden
  2. plukken
  3. hakken
  4. raspen
  5. uitsteken of uitboren

Snijtechnieken

Producten als bijvoorbeeld aardappelen, groenten en vlees moeten vaak eerst gesneden worden voordat je ze verder kan verwerken. We kennen in de horeca keuken verschillende vormen.

  • Julienne = het snijden van reepjes
  • Brunoise = het snijden van blokjes
  • Chinoise = het snijden van Chinese ruit

Voor kleine hoeveelheden doen we dit met een mes. Maar bij grote hoeveelheden wordt meestal een cutter of keuken machine gebruikt. Hiernaast zie je twee filmpjes van de meest voorkomende snijtechnieken.

 

Voor het snijden van kaas en vleeswaren word de elektrische snijmachine gebruikt.

Overige opdeeltechnieken

Hakken

Uien, knoflook en kruiden moeten eerst gehakt worden voordat je ze verder kan verwerken. Bij kleine hoeveelheden gebruik je een scherp koks mes en een snijplank. Bij grote hoeveelheden gebruiken we een keuken machine.

Plukken

Producten die erg teer zijn zoals bijvoorbeeld verschillende sla soorten mogen niet gesneden worden. Deze producten worden voorzichtig geplukt.

Raspen

Om mooie plakjes of fijne kleine gelijkmatige stukjes te krijgen gebruik je een rasp. Dit kan met een handrasp of met een keukenmachine. De keukenmachine heeft verschillende maten op producten te raspen of schaven.

Uitsteken

Met een uitsteker of boor kun je bijvoorbeeld boterbolletjes of groente bolletjes uitsteken.